广式腊肠 - 叶一果

[00:00.000] 作词 : 叶一果
[00:01.000] 作曲 : 叶一果
[00:04.70]1.备好小肠。
[00:10.12]
[00:11.25]2.清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。
[00:16.51]
[00:20.58]3.清理干净的小肠。
[00:23.91]
[00:26.06]4.接着把小肠里面反出来(操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作)。
[00:29.23]
[00:30.89]5.反过来的小肠，可以看到颜色和上面正面的不同。
[00:33.90]
[00:40.00]6.接着把反过来那一面的肉肉刮掉(把小肠一头放案板上用手按着，另一手拿刀斜着刮)。可以先刮一小块看力度是否适合，其实这个不容易刮破。
[00:44.07]
[00:45.57]7.刮好灌水再冲洗干净，再挤干水份备用。
[00:49.64]
[00:51.20]8.备好前腿肉。
[00:52.56]
[00:57.00]9.清洗干净后切成约黄豆般大小，再剁几下便好(切得太大粒灌出来的腊肠不饱满，也没那么好看)。
[00:59.81]
[01:02.02]10.肉切好后加适量盐，白酒，酱油，白糖，生粉。
[01:06.26]
[01:07.06]11.拌匀。
[01:08.55]
[01:16.15]12.取一点调好味的肉蒸熟试味，个人口味不同，尝点便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。调好味的肉腌制两三小时至半天左右便可。
[01:23.28]
[01:25.43]13.备好所有材料(肉，肠衣，绳子，没有专门灌肠工具便备一矿泉水瓶，针一枚)。
[01:30.74]
[01:31.34]14.矿泉水瓶从上部约三分之一处剪开，取上部。拿一根肠衣，一头用绳子绑紧，另一头套进瓶口。
[01:39.69]
[01:40.78]15.往面里装肉，再用筷子慢慢推下去。
[01:47.35]
[01:48.02]16.装得差不多的时候可以用绳子绑成一节节，这样方便晒干后取来吃(绑之前一定要边挤紧边用针扎些孔，这样才灌得饱满而且不易破,不要等到绑好后再扎孔)。
[01:53.81]
[01:54.54]17.灌好后继续多扎些孔。
[02:00.55]
[02:06.37]18.拿到太阳下晒(晒腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好。所以做腊味前都必须看天气预报，有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水份的。
[02:08.91]
[02:19.55][02:18.10]19.晒了两周都流油了，这样就可以了。一时吃不完的可以放冰箱里冷冻着，吃几个月还是可以的，但不建议放太长时间。